15 декабря 2017    Пятница
Поиск
Александр Шевчук Бизнес 0 1510

Воздушное меню

Столичный общепит пополняется кафе с выходом на улицу

«Завтрак на траве», Клод Моне, 1865 – 1866
© Пушкинский музей, Москва

Нельзя сказать, что ресторанов, баров, клубов, кафе и иже с ними различных хинкальных, чебуречных, пирожковых в Москве был дефицит. И традиционное их размещение в наиболее посещаемых горожанами местах. Тренд последних нескольких лет — организация в популярных пешеходных зонах, которых в столице становится всё больше и больше.

В открытом доступе

Как только по весне повеяло теплом, очень многие кафе и рестораны стали обустраивать открытые веранды, соревнуясь в оригинальности, размещая их то на крыше, то прямо на тротуаре, выставляя даже пару стульев, подобно тому как это делают их коллеги на узких европейских улочках. Надо сказать, что у клиентов такой подход вызывает симпатии и предложение действительно пользуется спросом: намного приятнее проводить обеденное время или отдыхать после прогулки по городу в окружении цветов, глядя на гуляющую публику, пить прохладные коктейли и наслаждаться свежим воздухом.

По мнению директора департамента коммерческой недвижимости компании Kalinka Group Натальи Блохиной, наиболее привлекательны те кафе, что размещаются не у самой дороги, а в пешеходных зонах, где посетителей не спугнёт шум проезжающих мимо автомобилей и не нарушит спокойной беседы рёв мотоцикла. Открытые пространства ресторанов на крыше, конечно же, влекут своими красивыми видами, воздухом, не заключенным в рамки каменных колодцев из многоэтажек.

Количество точек питания с так называемым условным выходом на улицу по сравнению с предыдущим годом увеличилось почти вдвое, сообщает руководитель отдела коммерческой недвижимости ORDO Realty Сергей Круглов. «На это повлияло активное развитие туризма в нашей стране: государственная поддержка российских туроператоров, иностранные гости, привлечённые низким курсом рубля, россияне, лишившиеся наиболее популярных курортов», — считает он.

© Квадрум.ру

Вспомним, что к прошлогоднему дню города были проведены огромного масштаба работы по благоустройству многих улиц и площадей столицы. Их облюбовали пешеходы, чем не преминули воспользоваться представители индустрии питания. Этим летом городские власти продолжили открывать Москву: практически на три месяца Тверская, Новый Арбат, Садовое кольцо и другие центральные магистрали по сути превратились в строительные площадки, зато в сентябре предстали в ином свете — чистые, ухоженные, готовые принять людей.

Да, за летний период кто-то испытал неудобства с автодвижением или во время привычных променадов, кому-то усложнялся доступ к любимому кафетерию или книжному магазину, трудно было назначать встречи, вести детей на утренний спектакль, однако в итоге жители Москвы от перемен в облике любимого города только выиграли. А открытые пространства заполняются современными элементами ландшафта, малыми архитектурными формами и цветами.

На грани конфликтов

Ну что ж, идеальная картина: растёт спрос — пополняются предложения, туристы отдыхают — рестораторы зарабатывают! Но, увы, каждой бочке мёда полагается своя ложка дёгтя. «Праздник жизни» на воздухе может оказаться праздником не для всех. «Иногда страдают пешеходы, для которых размещение веранды прямо на тротуаре может стать помехой, — отмечает Наталья Блохина. — А ведь существуют нормативы, установленные для владельцев заведений общепита. Допустим, ширина от столиков до края тротуара не должна составлять менее 2,25 метров, ограждение веранд не может превышать 90 см, а сами столики устанавливаются не далее 5 метров от объекта общественного питания. И если какое-либо из этих правил нарушено, всегда можно обратиться с жалобой в компетентные органы».

Руководитель департамента коммерческой недвижимости компании Welhome Алексей Гарстуков напоминает, что в российском законодательстве существует свод норм и правил, регламентирующих работу мест общественного питания (СП 2.3.6.1079-01). В первую очередь, необходимо руководствоваться здравым смыслом и взаимоуважением между местными жителями, владельцами и гостями заведения. Городские власти должны следовать правовому руслу и защищать интересы местных жителей. Владельцам заведений стоит заранее продумывать формат заведения и специфику его потенциальных гостей, а местным жителям необходимо знать свои права и инструменты их соблюдения».

© Квадрум.ру

Наиболее разумным вариантом организации кафе, ресторана, бара или другого места общественного питания будет помещение в отдельно стоящем нежилом здании, с возможным размещением открытой веранды, с местом под парковку для персонала и гостей заведения. Эксперт при этом отмечает, что парковка для гостей и персонала запрещена внутри дворовых территорий жилых домов. При выборе местоположения общепита также необходимо учитывать расположение мусорных контейнеров, наличие мест для разгрузки, необходимых для завоза продуктов и напитков. Кстати, допускается размещение таких заведений в жилых зданиях на нежилых этажах и в подвальных помещениях. Современные санитарные правила и нормы не запрещают приготовление пищи на мангале при соблюдении норм пожарной безопасности и наличии современного оборудования.

«Московские власти периодически пытаются найти свои подходы к решению этой проблемы, — рассказывает Сергей Круглов. — В 2013 году столичное правительство активно выступало за перемещение летних веранд на крыши домов, что позволило бы освободить тротуары и значительно снизить шумовое воздействие на жителей окрестных домов. Однако уже в 2015 году пришлось отказаться от этой концепции, поскольку зачастую кровли зданий не рассчитаны на подобные нагрузки и может возникнуть угроза разрушения конструкции. И вот общепит возвращается с небес на землю. В этом году вновь открытые кафе размещаются на тротуарах, на узких улочках предлагается устанавливать небольшие скамейки с столиками вдоль фасадов, активно задействовать под посадочные места невысокие, широкие подоконники».

На углу, у Патриарших

Надо откровенно признать: нередко кафе мешает жителям окрестных домов. Шум, звонкий смех, музыка и веселье одних может оказаться непонятыми теми, для кого домашняя тишина является обязательным условием отдыха. Наиболее громкий конфликт произошёл в середине лета. «К сожалению, многие жители, проживающие на Малой Бронной, в Малом Патриаршем, Спиридоньевском, Большом Козихинском, Большом Кадашёвском переулках, страдают от буйных отдыхающих», — заявляет руководитель департамента коммерческой недвижимости компании «НДВ-Недвижимость» Оксана Моисеева.

«В районе Патриарших прудов сейчас очень много развлекательных заведений, к тому же это исторический центр столицы, который в летнее время притягивает молодежь. Здесь образовался своего рода гастрономический кластер Москвы, где престижно, модно, вкусно, а, следовательно, — многолюдно. Такой городской образ жизни и времяпрепровождения, пришедший к нам из Европы, сейчас очень популярен, но многие отдыхающие не вполне понимают, что есть ещё и культура отдыха (на мой взгляд, эту мысль нужно чаще транслировать в обществе). Кроме того, в европейских городах очень ревностно и беспрекословно чтут законы, в том числе и по соблюдению тишины, а шумные ночные заведения размещают либо в помещениях с хорошей звукоизоляцией, либо выводят их в специальные районы. Если ситуация, сложившаяся в июне на Патриарших прудах, возникнет в других районах города, то одним из лучших и безболезненных выходов будет именно тот, к которому пришли рестораторы местных заведений и власти ЦАО — соблюдение временного регламента и Закона о тишине», — комментирует старший вице-президент Банка ВТБ, руководитель проекта МФК Match Point Владислав Мельников.

© Квадрум.ру

«Главное — не забывать, что свобода одного человека заканчивается там, где начинается свобода другого, — уверен Алексей Гарстуков. — После 23 часов живая музыка с летней веранды спокойно может переместиться внутрь помещения ресторана, что удовлетворит как гостей заведения, так и местных жителей». Проблема конфликта интересов коренных жителей и туристов, впрочем, актуальна для больших городов и популярных туристических центров, уверен Сергей Круглов: «Можно много говорить о проявлении сознательности и взаимоуважения, но людям с диаметрально противоположными интересами (отдыхающие и местное население) очень трудно найти компромисс. Поэтому местные власти и стараются регулировать эти взаимоотношения на законодательном уровне: запрет на подачу звуковых сигналов авто и мототранспортом в населённых пунктах, ограничение уровня шума в заведениях в ночное время… Пока, к сожалению, ни один крупный мегаполис не может похвастаться абсолютным комфортом и умиротворением для местных жителей в местах наибольшей туристической активности, уровень шумового загрязнения в больших городах очень высок, поэтому каждый делает свой выбор: жить в центре и пользоваться благами развитой инфраструктуры или выбрать тихий спальный район в отдалении от мест массового скопления людей».

На любой вкус!

Сформировавшаяся в центральных районах нежилая застройка плотно соседствует с жилыми многоквартирными домами и здесь необходимо искать золотую середину между местоположением и нюансами функционирования общественного заведения. «Чтобы не затрагивались интересы разных сторон, необходимо на стадии концепции заведения понимать, кто будет основным клиентом и с какой целью он будет посещать то или иное заведение, — продолжает тему Алексей Горстуков. — Так, для размещения семейного ресторана или кафе формата take away («возьми с собой»), работающих на пешеходный трафик, есть смысл разместиться на первых линиях улиц, в том числе и жилых домов. Если формат заведения подразумевает его функционирование в ночное время, то необходимо искать место, удалённое от жилых массивов, это может быть помещение на территории МФК, промышленной зоны, и в нежилом здании, находящемся в той части города, где наличие жилых объектов минимально. Ярким примером громкой ночной жизни без помех местному населению являются кластеры ночных клубов, баров и ресторанов, сформировавшиеся на территории площадок „Красный Октябрь“, „Арма“, Artplay, „Винзавод“».

© Yulia Grigoryeva / shutterstock.com

Оксана Моисеева, в свою очередь, советует желающим продолжить свой отдых в позднее время переместиться в парковые зоны, где также имеются развлекательные заведения с общепитами. А собственникам рекомендует строить легковозводимые отдельно стоящие здания высотой не более двух этажей с различными помещениями для ресторанов и кафе, а также возможностью организации открытых веранд, работающих круглосуточно; организовывать арт-пространства, расположенные на достаточном расстоянии от жилых массивов, с предусмотренными паркингами и наземными парковками. «Такой вид отдыха выбрали для себя многие европейские города, в том числе и курорты. Успех подобного решения выражается в высокой посещаемости этих центров, отсутствии каких бы то ни было конфликтов, и, как следствие, в процветающем бизнесе рестораторов, расположенных в данном формате», — считает она.

«В Москомархитектуре специально для желающих организовать кафе или бар на воздухе разработали несколько конструктивных решений, в том числе — стоячие места для перекуса, кафе со скамейками и функциональными подоконниками, с подиумами и высокими столами, — информирует Наталья Блохина. — Это сделано для того, чтобы перекусить было удобно и на узких улочках, не позволяющих размещение полноценной летней террасы или веранды, чтобы облик города с появлением летних кафе преображался в лучшую сторону, а не наоборот. Меню, выставленные на тротуаре, позволяют ознакомиться с ассортиментом и ценами, красивая мебель и белоснежные скатерти уличных кафе располагают зайти и приятно провести время. Уверена, будущее Москвы ресторанной будет красивым, удобным и цивилизованным!».

Александр Шевчук Бизнес 0 1510
Бизнес